紫草酱肉起什么作用？
“紫草酱肉”是广式烧腊的一种，主要材料是猪肉、豆瓣酱和紫草。 制作过程比较复杂，先选料、斩件（或整块卤）待用；然后调酱，用生抽和老抽混合成酱料备用。接下来就是重要的烧味步骤了，把酱料刷到猪肉表面然后用高温烧烤出来。 最后就是切片摆盘了。一盘香喷喷的紫草酱肉就出炉了！
关于这“三酱一汁”我多说几句。现在市面上有很多号称秘制、祖传的烧腊配方出售，这些配方里就有“三酱一汁”。其实，“三酱一汁”的配比并不是一成不变的，要根据所用材料的肉质粗细和新鲜程度以及当时季节的气候特征等灵活调整。拿酱油来说，冬天可以比夏天多用一些，因为冬天气候寒冷，酱油中的蛋白质不容易变质；而夏天则相反，要多放糖，少放盐，而且要勤换汤汁，防止酸败。
至于这个酱汁的味道嘛，肯定是以咸香味为主，但不同人的品味是不一样的，有的人喜欢淡一点，有人就喜欢咸一点。不过咸香味是主流味道。 除了做烧鹅、烧鸭外，“三酱一汁”还可以用来做烧乳猪、烧羊肉甚至烧鸡翅。当然了，最正宗的广府烧腊还是要用传统的香料来卤制，然后再用高温烧烤出酱香味。