腌肉用什么炒好吃？
我们要知道为什么腌肉好闻又好吃！ 腌肉之所以风味独特，主要是因为肉的表层蛋白质被微生物分解变成了小分子氨基酸和胺基酸类化合物，这些化合物的味感成分有咸、鲜、香等，此外还有苯丙醇、苯乙醇等香味物质。 除了微生物之外，植物来源的芳香族化合物对腌肉的风味产生也有重要作用，比如香草醛（香草香气的主要成分）可以通过油炸等方法进入腌肉的风味之中[1]。
所以掌握了这一点，我们就可以做出各种好吃的腌肉了~ 举个例子：在猪肉腌制过程中加入一些含有香气的蔬菜料，比如葱姜蒜辣椒等，就可以增加猪肉的风味。其中葱和姜的刺激气味能让肉制品的风味更加浓郁醇香，而大蒜则是让肉品增味的最佳蔬菜配料之一。
不过需要注意的是，蔬菜料中的芳香味物质的释放有两个前提条件，一是其必须要溶解于油脂中才能随蒸煮过程渗透到肉品中去；二是其需要经酶的作用才能转化为风味物质，因此蔬菜料中的香气前体物质要在烹饪初期充分释放出来并转变为风味剂。 所以我们在做菜的时候，一定要记得把蔬菜料下锅后炒一炒哦~
除了葱姜蒜外，其实还有很多香料都可以用来腌肉。比如八角、桂皮和花椒这3种香料是常用调味剂，它们不仅可以起到去腥增香的效果，而且还能显著提高腌肉的甜度。另外像小茴香、丁香、孜然等等也很有特色，大家可以试试看哦~