肠粉要配什么好吃？
作为一个在珠三角地区摸爬滚打多年的混蛋，以我的经验来看，肠粉正确的吃法应该如下： 首先，你要有一把锋利的刀！（划掉） 其次，你得准备一个盘子、一把汤匙和一个碗。 再有，就是最重要的——肠粉本身和酱料了。 最后，当然少不了你帅气的脸庞和优雅的姿态。
1. 用刀将肠粉切成几块（视肠粉量而定，一般一条肠粉切成6-8块即可）；
2. 盛一勺酱汁到碗中，倒半碗开水，放少许白糖，用汤匙搅匀调成酱汁备用；
3. 盘子里铺上生菜叶，然后摆上切好的肠粉，浇上酱汁，就可以开吃啦！ 当然了，作为一枚合格的吃货，我还会配上其他小菜一起吃。比如咸鸭蛋、皮蛋、酸黄瓜、辣椒酱等等。
至于肠粉本身的口感和酱料的搭配，就因人而异了。 很多人不喜欢吃肠粉就是因为觉得里面的馅料腥膻味重，其实只要处理得当，这种腥味是可以大大减轻的。
我在做肠粉的时候都会把里脊肉冲洗干净，然后用沸水焯去血水，再加料酒、食盐、生抽、白糖、豆瓣酱腌制20分钟左右，这样处理的香肠味道既不会腥也不会寡淡。
关于蘸料，我也做过很多尝试。最开始是用蒜头、生抽、香醋、花生油调制的油蒜蓉酱作蘸料，后来发现用这个蘸料拌饭超级棒！ 也试过用花生酱、芝麻酱加清水调成糊状当蘸料，但是感觉不太配。 还用过沙茶酱、辣椒酱，总之是各种酱料都试过了……到现在也没能确定最佳的蘸料配方。 如果各位大侠也有好的建议或者喜欢的酱料，欢迎在下方评论哟～