什么肉煎煎好吃？
“南乳猪手”，我心中Top①的炸物~ 之前去佛山玩的时候，当地朋友带我们去吃，那个味道真的记忆深刻！用“肥而不腻、软糯可口”来形容真是再合适不过了。 后来自己做这道菜，也是简单到不行啊——猪手上锅蒸至熟软，蘸着南乳汁(其实就是加了南姜的生抽)吃。
虽然外酥里嫩、入味十足，不过肥腻感也还是有一点的…… 所以接下来就要讲到这道菜的精髓了：下油锅前先用盐腌一下，这一步的目的是让肉吸附更多的油脂和咸味，炸出来的效果会更酥脆、更鲜嫩。 当然下油锅的时机也很关键，太早了肉质会老，太晚了又会糊。所以把握这个分寸，是成功做出一道脆嫩猪手的重点所在。
另外在油炸的过程中，应该不停用筷子搅拌，让其受热均匀并防止粘连。 至于最后蘸酱，我觉得可以根据个人喜好换成蒜蓉辣椒酱、花生酱等等，都是不错的。