四川火锅蘸料怎么调好吃?
我一般自己做,超市买的火锅底料很咸所以需要清水浸泡一下,然后锅底放个葱姜去腥,放两个八角两个三奈一个桂皮一起熬,熬出味道后打去渣子,就可以直接涮肉吃了。 自己调调料,小米椒和新鲜青花椒剁碎(不要有渣子)加入葱花、香菜、味精、盐适量调成糊状,这样一碗调料就搞定了。吃辣椒的人可以放两勺红油辣椒面或者糍粑辣椒,不能吃辣椒的就不放或者少放。
自己调制的酱料味道才是最佳,什么羊肉卷、鸭血、豆腐干、土豆片之类的沾着酱吃,一口下去都是满足。 还有的人喜欢往火锅里下菜油,这也是不错的选择。煮开了以后,整个屋子都弥漫着菜油的清香,但是不要下得太多,不然就会油花了飘在锅里,很难捞起来。
除了清汤锅底外,我还喜欢麻辣锅底和酸菜白肉锅,外面火锅店有的卖,我在家也照样做,比外面卖的还好吃! 用猪瘦肉或牛瘦肉加上酸菜一起炖,先大火烧开然后小火慢炖,加入少量胡椒粉,炖的过程中记得不断撇去浮沫,等到没有浮沫出现,撒入少许味精或者鸡精就可以盛碗开吃了。这一锅可荤可素,酸酸辣辣的味道让人食欲大开。 有的人喜欢吃蛋饺,外面买的不入味而且不够鲜嫩,其实自己做很简单,鸡蛋加水打成蛋液,倒扣进盘子防止水分流失,铺上炒熟切成细丝的韭菜或豆芽,上锅蒸8分钟左右就可以了。这样一份鸡蛋饺皮薄馅多,味道鲜美。
其他还可以自己熬制辣椒油、花椒油、花生酱、芝麻酱等等。