怎么切肉才好吃？
1、切肉的刀很重要！ 一般家里切肉会用普通的菜刀，但其实用专门切肉的刀会让肉质更加鲜嫩。
2、切好的肉不要泡水！ 很多人为了去除肉里面的血水，会将其浸泡在清水里，这样是很不对的，应该把肉表面的血污冲洗干净，防止血水泡涨。
3、正确清洗猪肉的方法（适用于所有部位）： 把猪肉切成合适的大小后，加入适量面粉或者淀粉用手抓匀，让每一块猪肉都能均匀的沾上一层粉状的物质。接着倒入足够多的清水，反复搓洗，直到水清为止。
4、腌制才能让肉更入味！ 用盐、酱油、白糖、料酒等佐料调好味道之后，均匀涂抹在肉上，让肉充分入味，盖上盖子，至少腌制两个小时，时间越长越美味。但要注意食盐的用量，不能太咸了！ 另外，还可以加入花椒、八角、桂皮等香料一起腌制，能起到去腥增香的效果。不过要注意的是，这些香料不可放太多，以免抢味。
5、炒之前先焯水。 为了让炒出来的肉更加嫩滑，可以用开水焯一下，锅里的水开后，立刻放入肉馅，用筷子轻轻翻动，待其变色后立即捞出，用清水冲凉备用即可。
6、肉丝的处理方法： 对于猪瘦肉，可以先切成薄片，再用刀背轻轻砸松，使肉质变得松散。然后按照上面的腌制步骤进行处理即可。 对于肥肉，用刀锋将肥肉刮去表皮上的油腻，然后用冷水浸出血水。同样，用淀粉和面粉拌匀后，再冲洗干净，就能彻底洁净了。至于调料的使用方面，由于肥瘦肉的味道不同，所以调制味道的时候宜分次加料，边入味边翻炒。