做干锅怎么做好吃？
首先，干锅不是川菜！ 干锅起源于荆楚地区（即今湖北省），在湖北大部分地区、重庆、江西等地均有该菜肴的传承。其中以湖北荆州的“干锅鸡”和重庆的“干锅排骨”最为有名。 做干锅好不好吃的核心是在酱料上。酱料的风味优劣决定了干锅风味的好坏。
现在市面上有很多售卖干锅酱料的商家，各种宣传噱头层出不穷，比如“秘制”“祖传”等等。其实，好的酱料不需要什么神秘的工艺，也不一定要有什么名贵原材料。好的酱料只需要做到“味道调和，适合卤制”就可以了。所以，自己制作酱料是做出美味干锅的关键。
具体做法如下： 取净锅上火，倒入菜籽油烧热至200℃左右，然后下豆瓣酱、豆豉炒香，加花椒、辣椒面、香料粉继续炒3分钟左右，加入白酒、生抽、白糖调味，再勾入水淀粉调成浓稠的酱汁即可。 这个酱汁调得是否合适，有两个判断标准：一是用调好味的酱汁焖制的食材入味且红润油亮；二是用调好味的酱汁淋在已熟制的干锅中汤汁清晰、明快不混汤。
除了酱料外，影响干锅风味还有蔬菜原料的选择和质量。一般有莲藕、莴笋、香芹、胡萝卜等。最好选用新鲜食材，如果使用冷冻的蔬菜，要事先解冻、泡洗后沥干待用。 如果您做的干锅风味不好，可以试试调整一下上述两个细节。