炒面的酱汁怎么做好吃？
炒面是河南传统特色面食之一，和烩面一样家喻户晓、脍炙人口。很多人做炒面，并不是太成功，不是颜色过于深了，就是淡而无味。今天呢，就给大家普及一下炒面的正宗做法～ 先说一下食材准备：鸡蛋2个、面条（生）适量、青菜1把、胡萝卜半根、木耳3朵、葱花少许、蒜末少许、生抽20ML、老抽5Ml、香醋15ml、白糖4g、蚝油5g、胡椒粉1g、鸡精1g、食用油适量。
1. 首先把胡萝卜去皮切丝，青菜洗净切成段，木耳用温水泡发后撕成小朵； 2. 鸡蛋直接打入碗中，加一点食盐打散备用；
3. 下面就来处理酱料：取一个小碗，加入葱花、蒜末、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡精，再少量多次添加清水，调成酱汁备用； 这里要注意的是，调料的多少对于成品味道的影响非常大，调好之后，尝一尝味道，根据自己的口味来调整。
4. 起锅热油，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出备用；
5. 锅内留底油，放入葱蒜爆香，然后放入胡萝卜丝煸炒至软，加入木耳翻炒一会，然后调入刚才调好的酱汁，大火煮开后转小火，让酱汁完全裹匀在食材上；
6. 最后加入青菜和炒熟的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。 一道酱香浓郁、色香味俱全的炒面就做好了！