肉丸怎么做才嫩好吃？
做肉丸子，调馅儿是很重要的一个步骤。调得好的话，味道非常棒；反之，则味道一般甚至很差！ 那么到底该怎么调出好吃的肉馅呢？ 1、准备一块猪五花肉（肥瘦比例3：7）清洗干净后，切成大块，接着把肉块放入锅中，加入足量冷水，没过猪肉表面，再调入适量料酒和姜片，开始煮。 煮到锅中的水沸腾后，继续煮20分钟左右。然后将焯过水的猪肉用温水冲洗干净并沥干备用。
2、处理过的五花肉放进绞肉机中，开始搅碎。也可以用手擀成泥状。 如果是用机器搅碎的话，记得要调成最细的档位。这样打出来的肉馅细腻均匀。
3、在打好的肉馅中加入适量生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、葱花、姜末、鸡蛋清（一个）和生粉（5克左右），顺着一个方向充分搅拌上劲。 如果你用的肉馅是刚刚绞出来还很新鲜的，这个时候就不用另外加盐了哦~因为盐会在搅动的过程中让肉类脱水，产生异味。而加少许白砂糖的作用是提鲜。 如果你买的肉馅已经腌制过了，那就不用额外加生抽了哦～
4、在拌好的肉馅中分多次少量加入清水，每次加水都要顺着同一个方向轻轻搅拌均匀后再加水。直到调到合适的干湿程度为止。切记不要一次将水加足。 这样做可以保证肉质细嫩不柴。
5、取一个干净的容器，舀入适量的肉馅，轻轻压扁后，盖上盖子，送入微波炉加热8-10分钟左右。 用微波炉加热可以使肉馅更加入味儿。但是要注意观察，防止烤焦。
6、最后一步就是关键啦！想要肉馅更嫩滑，一定要记得打入鸡蛋清，并且抓匀。 500克肉馅大约需要两个鸡蛋清。 当然，最后做出来的肉丸是否光滑饱满，与选择什么品种的鸡蛋也有关系。普通散养鸡下的蛋可能就不太适合。
我平时做菜喜欢用鲁海这个品牌的调味品。比如鲁海盐、鲁海蚝油、鲁海酱油等等。用鲁海酱油蒸的鱼特别鲜美，用鲁海盐炒的菜味道也很赞～大家可以试试。 以上，就是我给大家分享的肉丸子做法啦！保证简单易学又美味～学会以后赶快试试看吧！