腊骨头怎么炖好吃？
东北人喜欢杀猪菜，我却很讨厌这个菜，猪内脏和猪骨头一起煮，煮出一锅白白的肉汤，偶尔有一两片黑色的猪大肠点缀其中，看上去就没什么食欲。 直到我离开东北，来到了内蒙古，才发现了比杀猪菜美味百倍的杀羊菜。 内蒙地区羊肉产量很高，价格很便宜，20块钱一斤的羊肉，买不了吃亏买不了上当。
在北方不少地区，人们有着吃涮羊肉的习俗，清水涮羊肉，最能品尝到羊肉本身的味道。 但是对我来说，清水涮羊肉还缺那种纯天然的香味吗？ 我喜欢的吃法是，清炖羊肉汤，或者叫白切羊肉。 把切好的羊肉块放入锅中，加少许盐，熬啊熬，熬出一个香气四溢的肉汤来。 在我心目中，只有用草原上的羊肉，熬出的汤才是奶白色的。 有些朋友可能会问，不放酱油放豆瓣酱能吃到红色的汤么？ 其实不放任何有色酱料，纯用清水熬汤，也能得到红色。 因为有血水啊！肉里面有血红蛋白，煮熟了会与空气发生反应，生成高铁血红蛋白，就是那个颜色。 用草原上羊肉熬出的红汤，是干净通透的红，而不是混沌不清的红色。 要是在这锅里放点胡萝卜、海带等深色食材，那就更明显了。
白切羊肉的做法，在《齐民要术》就有记载。“灌肠”也是这个做法，不过把羊肉换成猪肠，味道更好。 除了白切羊肉外，我最喜欢的是“干炸羊排”。小蒙古羊排没有大内蒙羊肉那么膻，又没有外蒙羊肉那么粗糙，肉质细腻，味道鲜美。
制作干炸羊排，关键是调料，要用花椒、茴香、辣椒、盐来腌制。如果嫌香料味太浓，可以少放些生抽。 下油锅炸了之后，撒葱花、白芝麻增香。 最棒的做法，是把炸好的羊排放韭菜鸡蛋馅儿里，裹上一层蛋糊，再下锅炸一次。酥脆的面包糠包裹着浓香扑鼻的韭菜鸡蛋馅儿，咬一口，酥脆掉渣，鲜咸可口，真是人间极品。