腌猪肠怎么做好吃？
广东这边的做法是，新鲜猪大肠清洗晾干后，用生粉和花生油、盐反复揉搓，冲洗干净后，放开水锅里煮至熟透（约半小时）捞起沥干水待用。 然后烧油镬下辣椒干、八角、桂皮、生姜片、大蒜头爆香，烹入白酒和生抽，掺入适量清水，把处理好的猪大肠下锅煲熟入味（约一小时），最后用生粉勾芡收汁，装盘撒葱花上桌。有特别香的八角香味。
我试过用啤酒代替部分清水的做法，味道也不错，适合喜欢饮啤酒的朋友。 用酒腌渍是去腥增香的好方法之一。另外，在肉糜里打两个鸡蛋拌匀了，也会增加味道的鲜美。
还有一种简单的方法：买一瓶好吃的酱料，比如花生酱，用少许温水化开，加食盐和酱油调匀，用来拌饭是极好的～
腌猪大肠的做法：
猪小肠2斤，大肠3斤。调料：五香粉50克，鲜辣椒500克，干辣椒100克，辣椒粉20克，盐150克。
制法：
1、将猪小肠和大肠分别清洗干净，猪大肠必须反复搓洗，并且翻过来洗尽污物，洗净后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，切成10厘米长的段，干红辣椒切成细丝。
2、将辣椒粉、20克五香粉、盐和干辣椒丝拌匀成料，然后将料20克塞入每个猪大肠段内，密封腌4天即可食用。
3、将剩余的料加50克五香粉，500克鲜辣椒拌匀成料，然后将料20克塞入每个猪小肠段内，密封腌3天即可食用。
