先推荐一个视频，这个视频解决了很多人鲜椒鱼做不好吃的难题 就是鱼肉刺多，处理起来很麻烦，这里教大家一个诀窍：把鱼片成薄片之后，把鱼片和鱼头泡在清水里，用手反复抓洗，用清水冲掉粘液和鱼肉里的沙砾就可以了（视频） 下面推荐做法，照着做，保证好吃 原料：花鲢一条、二荆条辣椒100g、小米椒25g、香葱3根、姜蒜花椒适量 调料：食用油、盐、生抽老抽醋白糖味精鸡粉胡椒粉豆瓣酱干辣椒 步骤1：将花鲢宰杀清洗干净待用。（视频里讲的处理方法）
步骤2：把二荆条去皮去籽剁碎，加入盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。小米椒切圈，葱姜蒜切片待用。 步骤3：炒锅烧热倒油，油温后放入花椒、葱姜蒜爆香，加入二荆条翻炒，烹入料酒、白醋、豆瓣酱炒出红油，加入开水熬出香味，放食盐、酱油、白糖调好味，装入碗待用。 步骤4：取一个大碗，把切好的鱼片均匀铺在碗底，再把熬好的汤汁浇在上面。上锅蒸8分钟左右取出。（时间不能太短，否则不入味；太长肉质会老） 步骤5：另起锅烧油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在鱼片上面即可。 最后撒葱花增加美观度！ 一盘美味的鲜椒鱼就好了！
后昕钰优质答主我们这里的鲜椒鱼是以黑鱼为主料制作而成的，与干锅鱼相似，但做法与味型却有很大不同：干锅鱼偏重麻辣，成菜干香；鲜椒鱼则偏重麻酸，菜上桌后汤汁浓稠。前者所用汤汁是自制高汤，味道醇厚；后者则用清水熬制的酸辣汤兑成，成菜更清爽。此外，干锅鱼上配干辣椒和花椒，成菜无任何装点，而鲜椒鱼则重用鲜辣椒(量为鱼的2/5)，成菜颜色艳丽。
制作流程：
黑鱼宰杀洗净，将鱼身两侧斜片成长约5厘米、厚0.2厘米的柳叶片，片完后斩下鱼头，再将鱼骨斩成大块备用。将鱼片、鱼骨加盐、味精、胡椒粉和1个蛋清抓匀，倒入干生粉拌匀，再撒少许水淀粉抓匀，腌渍20分钟。
锅下底油烧热，加蒜片、姜片、干辣椒节、花椒爆锅，烹入料酒，添入300克清水和少许酸辣汤汁，下鱼片大火煮约2分钟，下入鱼头和鱼骨煮1分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，倒入垫有煮熟的红薯粉条(增加底料，使成菜有内容)的干锅中，撒上干辣椒圈、花椒，激入15克烧至八成热的底油，放上青红小米辣、黄椒圈、金针菇，再激入15克烧至八成热的底油，点缀香菜即可上桌。
制作关键：
由于此菜所下原料较多，因此汤汁最好宽泛些，以淹没所有原料为准。
