籽蟹怎么做好吃？
首先，籽蟹不是螃蟹（Crab），是梭子蟹（Portunus trituberculatus）。 因为产地不同养殖方式不同，现在市场上的梭子蟹价格差异很大。我买过最便宜的是29.8一斤的，也在超市见过160一只的。 个人经验来说，在北方如果想买到新鲜便宜的梭子蟹，最好六月以后，去当地海鲜市场买，绝对比超市和水产店的要便宜不少，而且新鲜程度也非常棒！ 南方的朋友或许有口福了，现在正是季节啊………我在福建厦门某市场买到过十几块一斤的梭子蟹……………太实惠了…………… 好了说正题 如何烹制好吃的籽蟹。 首先，这种小螃蟹适合做两道功夫菜 一是一锅端，二是炸酥再炒。
先说一锅端。需要原料：鲜酱油、老抽、白糖、花雕酒、桂皮、大料（八角）、香葱结（或者打成结的葱白段）、姜切片，香醋少许。
做法： 把清洗干净的梭子蟹放在锅中，加料酒，盖锅盖大火煮。同时调汁：三勺鲜酱油、一勺老抽、一勺白糖和适量花雕酒混合在一起。等螃蟹煮熟后，把调好的汁倒入其中，盖上盖子小火焖十分钟。出锅前撒上葱花和姜末，点几滴香醋提味就可以啦～ 这道菜可以完美保留梭子蟹的鲜味。如果喜欢重口味一点，可以在烧的过程中加入切好的青椒或红辣椒。
第二道功夫菜是炸酥再炒。需要的辅料多了一些，但是味道真的敲棒哦~ 做法：用面粉、淀粉和少量蛋清调成面糊，把清洗干净切好的梭子蟹浸泡在里面，尽量让蟹身都沾上面糊。起油锅，油温很高的时候把沾满面糊的梭子蟹下锅炸熟（炸到蟹腿和蟹壳都有焦糖色），捞出来沥干油分。
锅里留底油，热的时候放进葱姜蒜爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱和豆豉酱翻炒，加入少许白酒和酱油，再把炸熟的梭子蟹放进去，快速翻炒均匀，就可以享用咯～