土豆炸几分钟？
我平时喜欢做炸菜，所以经常问这个问题。。。 首先，我们得先了解一下，为什么油炸食物会好吃？ 其实，高温油炸能让食材表面迅速定型并产生美拉德反应和焦糖化反应 这两种反应都会让食物产生酥脆的口感且颜色变深，同时也能生成一些香气物质 比如花生四烯酸甘油酯在高温下产生美拉德反应，生成黑胡椒醇、香草醛等具有特殊风味物质。 再比如蛋白质在高温下变性凝固，能释放出氨基酸、肽类，而肽类具有鲜鲜味，因此很多油炸菜肴会有浓厚的鲜味感觉。 除了美拉德反应和焦糖化反应外，油炸过程中还会产生丙烯酰胺等致癌物，虽然适量食用问题不大，但长期大量食用总归不太好。
说完了为什么油炸食物好吃的原理，我们再来说土豆到底需要油炸几分钟才合适呢？ 这取决于你所使用的油锅温度以及你炸制的食物厚度。通常来讲，油温180℃左右时，薄片状食物下入油锅，2分钟左右就能熟了；而块状食物入油锅则需要4分钟以上才能熟透。由于现在的厨房大多配备有温度计，所以掌握这个温度还是很容易的。
如果你想节约时间，可以使用空气炸锅，温度控制在160－170℃之间就可以了。 用空气炸锅炸东西比用传统的油锅加热速度快、省油还更安全。