1，用盐水洗菜，盐水浓度大概7.5%左右（就是水跟盐的重量比），浸泡时间20分钟以上 这里要特别说明一下，很多人喜欢在炒菜前用盐水泡蔬菜，其实这样不科学。因为蔬菜中有些物质是不溶于盐水的，例如草酸、氨基酸等，如果把它们直接浸泡在盐水里，不但不会起到杀菌作用，还会造成营养损失。
我妈妈做的手擀面最好吃！ 首先和面，面要和的硬一点儿，因为后面还要揉啊、擀啊，如果很软和的面团很容易就发散了；然后盖盖子或者保鲜膜醒30分钟至1小时（这个时间依面团的硬度和温度而定）。其次揉面，把醒好的面团拿出来多揉会儿，我是拿擀面杖擀的（我妈是用刀切成小丁再捏成面团擀的，好厉害的样子……）。