土豆和猪肉怎么炖？
猪肉炖土豆是特别经典的一道东北菜。其实这道菜的做法还是挺有考量的。如果是新鲜的土豆，那肯定要做为先烧猪肉”的。否则，当猪肉烧得半个鸡蛋大的时候，土豆烧出来肯定就硬的了。但是，如果你选用的是老土豆，那么就没有必要预先烧猪肉了，可以直接做菜。
【主料】
土豆1个、带皮五花肉200克
【配料】
葱、姜、红辣椒、冰糖、食盐、鸡精各适量
【方法】
1、土豆去皮洗净切成块。可以泡一下盐，然后冲洗一下，这样可以去除土豆的淀粉，炒的时候不容易糊。五花肉切成大块。(我的五花肉有点瘦了，所以后来我放入了土豆，稍稍带点肥肉，口感会比较好在 炒菜之前把切好的五花肉和土豆放入冷水锅中焯水，煮沸之后，会有很多的泡沫浮出来。可以把这些泡沫捞出去。把肉和土豆捞出。加入一点酒和酱油翻炒一下，这样会变得香一些。)
2、锅中放油，烧到七成热，放入葱姜，然后把猪肉和土豆下锅翻炒。(这个时候，如果觉得油太少了，可以加一点色拉油，因为后面要炖啊，如果没色拉油，猪肉就炖不散，会成团。。)
3、加热水，没过五花肉和土豆。加盐和糖，大火烧，等水开了之后，该小火炖，等肉和土豆炖熟，起锅之前加鸡精就好了。
小贴士：
1、先焯一下水。把五花肉和土豆切成块之后，放入汤锅中，加冷水没过肉和土豆，煮沸之后，捞出浮沫，加入酒和酱油翻炒。
2、炒土豆的时候要用油锅炒，但是加冷水炖的时候，要用砂锅炖。
3、出锅之前再放盐，这样可以保证咸淡适宜。如果太早放盐，土豆不易熟透，而且很咸。