凉拌芹菜放什么作用？
要我说，做拌菜最不能缺的就是辣椒油了. 辣椒油的味道特别香，拌任何菜都很好使！ 但是要注意的是在做辣椒油的时候，一定不能直接往锅里倒油，那样容易炸糊。 具体的做法是：先把葱姜蒜放在碗里用热油浇一下，然后再把切好的红辣椒放进去，这样辣椒里面的辣味才能激发出来（我每次都是直接把切好的辣椒放锅里）； 做好的辣椒油可以放一段时间再用，这样会更香醇。
除了辣椒油外，我还喜欢在做拌菜时放一些花生碎、核桃仁一类的干果，这样做不仅能增加口感，而且能让这道菜的营养更均衡。 不过要说的是这些调料都不可能完全掩盖蔬菜本身的清香，所以如果不喜欢吃葱、姜、蒜的童鞋也可以什么都不放，或者只放少量的香菜、芝麻之类的调味。
总之要根据自己的喜好来定咯~ 下面推荐一道我最爱的家常拌菜--黄瓜拌鸡丝，做起来简单快手又美味，喜欢的可以试试哦～ 用料：嫩鸡半只/黄瓜1根/鸡蛋清1个 辅料：葱花/食盐/生抽/陈醋/白糖/辣椒油/香油/熟白芝麻适量
做法：
1. 鸡肉洗净，去掉筋膜，放入碗内，加蛋清、淀粉、盐、生抽抓匀，腌制20分钟；
2. 锅内烧热油，放入葱花爆香，加入腌好的鸡丝煸炒至熟，盛出备用；
3. 黄瓜洗净去籽，切丝；
4. 将生抽、陈醋、白糖、辣椒油和香油调成味汁；
5. 所有原料混合拌匀即可食用啦～