牛肉怎么炉着好吃？
你要准备一口煮肉的好锅！ 一定要好锅哦！ 我以前用普通的锅也煮出非常好的肉，但那是非常非常费劲的，普通锅的优点就是可以控制火候，缺点是清洗很麻烦。 我后来换了一口锅，就省心多了，这口锅可以炖、焖、涮，还能烧烤。。。（我是不是搞广告的啊？） 其次，要弄明白，为什么你之前煎炒烹炸做的牛柳总是不好吃。 先问是不是，再问为什么——你是不是在牛柳里放了料酒和酱油之类的调料？ 如果有，那就对了，你放的越早，对牛柳的味道改变就越持久。
烹饪过程中，高温会让料酒中的酒精迅速挥发，而酒精不仅具有杀菌作用能让菜肴更加的香醇，还具有去腥增香的效果；同样，高温会让酱油里面的氨基酸肽键打开，生成氨基酸类物质，这些富含氨基酸的物质能够提供美味，同时也是蛋白质的一部分，有很好的入味效果。 但问题就在于，虽然高温能打开调味料的香味，让菜变得更好吃，但是同时高温也会让一些有益营养素遭到破坏。 所以，要想做好一道好吃的牛肉，最关键的就是火候的把握。 一般来说，大火爆炒或者水汆都是不可取的，最好的方法就是用小火慢慢煎熟。当然，你也可以用高压锅来压制，但要注意时间不能太久，以免导致肉质变老。 除了火候，浸泡也是让牛肉更好吃的秘诀之一。
有人做菜喜欢直接把洗净切好的食材丢进油锅里面，这种做法其实是欠考虑的。 因为虽然蔬菜瓜果洗干净了就能直接下锅，但像肉类这样的食物，表面往往带有细菌，清洗干净之后，最好用刀切成片状或者丝状，然后浸泡在清水中，让血水完全浸泡出来，这样才能保证做出来的菜品干净卫生而且味道良好。