肉馅放什么酱好吃？
喜欢饺子的人应该都知道，饺子好不好吃最重要的就是馅儿了！ 饺子馅儿一般都是有荤有素，蔬菜肉类搭配在一起吃起来香而不腻，味道好极了~ 但是很多人自己在调馅儿的时候都会遇到这样的问题——蔬菜馅容易出水，用冷水拌馅儿吧，肉馅又粘锅，炒熟了腥味太重，用油炸吧，蔬菜的营养又全都流失了.... 这样出来的饺子味道能好吗？ 接下来，我给大家分享2个调馅儿的小技巧，学会了保证你饺子馅儿香味十足！
Tips1
【调馅三不要】
① 不要把水分过多的蔬菜放在馅料里一起拌，如韭菜、胡萝卜等，水分充足的蔬菜容易腐烂变质；
② 不要直接往馅料里加盐和酱油，这样会直接导致盐分和酱油中的微生物超标；
③ 也不要把切好的青菜直接用油锁住水分搅拌，这样会造成蔬菜中大量的维生素遭到破坏。
【调馅三原则】
① 在馅料中加入适量食用油拌匀后再加入佐料，这样可以使原料与佐料很好地融合而且不会失水发干；
② 加入调味料时，最好是后放盐，因为先加盐会使食材里的蛋白质变性，影响口感；
③ 不管是素菜还是荤菜，在调制馅料时可以适量加点白糖，这样做既能增加口味又能让食材发亮，从而更美味。 比如我家最爱吃的萝卜丸子，做这道菜的时候就可以适当加点白砂糖。
Step1-腌制 先把猪肉或羊肉用料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制十分钟。
Step2-搅打 再倒入葱姜末、鸡蛋继续搅拌均匀，然后顺一个方向不停地搅打至黏稠上劲（这样肉馅吃起来更有弹性）。
Tips3 小贴士：
① 肉馅最好选用肥瘦相间的，这样调出的馅料鲜香醇厚不干涩；
② 调好的肉馅最好盖上盖子或者保鲜膜，腌制半小时以上更入味。