鸡翅中怎么红烧好吃？
买鸡的时候就要选好翅中。 （一般卖冰鲜的门店都是有单独卖的） 然后，处理一下。 用刀在鸡翅上划几道口子，这样做更好的入味，而且熟了之后会比较容易脱骨。（不喜欢吃骨头的朋友可以直接把骨头剔除后再烹调哈） 腌制鸡翅是个很重要的环节！ 很多菜谱都没有这一步，但是我觉得有了这一步口感会更佳！ 准备配料：生抽、老抽、料酒（可以用白酒代替）、白糖或者冰糖、八角、桂皮，香叶等。喜欢辣的可以放些干辣椒。 把这些调料和配料混合在一起，调成酱汁备用。 然后把处理好的鸡翅浸泡到调好的酱汁里，盖上盖子或保鲜膜，腌制2-3个小时左右，中间翻动几次，可以让味道更均匀。
接下来就可以烧锅热油，放入姜片和葱段爆香后捞起不要。 倒入鸡翅，用筷子扒拉，让鸡翅全部粘上一层油。然后加入没过鸡翅的水量，大火烧开后转中小火焖煮。 等到汤汁剩下三分之一时，尝尝咸淡，如果淡就再适量加盐调味。
等到汤汁变得浓稠，可以挂住筷子时，一道美味的红烧鸡翅就出来啦！ 如果喜欢吃烂一点，就用筷子多搅动搅拌，让每块肉都能充分入味且不碎。 小贴士： ①做红烧肉、烧鸭腿、烧猪蹄等需要先焯水去血沫的话，请冷水下锅，这样不会造成肉质发紧的情况。 ②如果没有时间腌制，腌渍20分钟以上也是可以的。 ③不喜欢吃皮的可以撕掉鸡翅表面的皮肤，但是口感会不好。喜欢吃的可以多留一些。 ④香料不用完全放进锅里，留出半勺左右的分量最后用。这样可以避免香料过苦。