砂锅牛肉炖多久好吃？
砂锅里的蒸汽温度最高，可达200℃以上，比用普通锅炖菜可快3成左右的时间。 另外，砂锅的密封性能优良、散热慢，能够更好地保持锅内菜肴的温度和味道。 在同样采用大火烹制的条件下，使用砂锅可比使用普通锅炖菜节省约1/4左右的时间；如果改用小火慢慢的炖制，则时间可节省过半。
以沙锅牛尾煲为例，如果是用电磁炉的话，一般功率是300W，那么大火加热的情况下，从水沸开始算起，大概15分钟左右可以把牛尾炖熟。当然，这仅仅是沙锅的优势之一而已，更重要的还在于如何运用好这一优势来制作菜肴。 例如在做鱼汤的时候，可以先将处理干净的鱼放进沸水里煮个三五分钟，等到断生后再捞出来，这样既能保证鱼肉成熟入味，也能使得成菜的滋味更加鲜美；做鸡汤或者骨头汤的时候，可以将泡发的干蘑菇一起放进去炖煮，这样一来，不仅可以有效地去除腥味儿，还能让汤汁变得更加香浓。
除了高温之外，砂锅的另一个优点就是保温效果极佳。因为砂锅的质地紧密，并且内部没有毛细孔，所以它有很好的保温性能。 当砂锅置于火上加热后，由于热量无法传导到锅中，故而只能使锅底升温；一旦锅底产生足够的热量，便能够将热传到锅中，从而起到加热的目的。在使用砂锅烹制菜肴的过程中，可以通过不断往锅中添加热水的方式来进行保温。