水煮豆怎么煮好吃？
首先，为什么要水煮？ 水煮是一种非常低的成本，简单容易操作的做法。不过它也有自己的缺陷。因为蒸煮的过程中，食物中的营养难免会流失到水中。所以如果是从保持营养的角度考虑，水煮并不是最好的选择。 但如果是从健康或者减肥的角度来考虑的话，那水煮绝对是第一选择！ 因为开水(高温)杀菌的能力是最强大的，可以杀死食材中99%以上的微生物细菌，这点毋庸置疑。而用冷水浸泡或者用开水焯一下再烹调的方法，只能杀死部分细菌，残留的细菌可能在烹调过程中又死灰复燃了。所以相比之下，水煮能最大限度的保持食品的原汁原味以及营养。
其次，要了解什么是好的水煮。 好水的标准有两个。一个是干净卫生，另一个是含氧量高。
1.干净卫生不用多说，水源中不得含有致病细菌。
2.关于含氧量高，这是因为在蒸煮的过程当中，需要向水中充入氧气，这样才能保证食物细胞在高温下能够正常氧化分解、释放出营养成分供我们吸收利用。如果长时间不向水中通氧或只进水不通气，就会发生“闷烧”现象，这样就会破坏食物中的营养成分。比如煮粥的时候，我们应该经常搅一搅，目的就是为了让水中的溶氧丰富，使得粥能够熬得更通透，喝起来更绵软。
如何处理好食材也是至关重要的。 食材的处理方式分为两种。一种是改刀，另外一种是浸水。
1.改刀，主要是把食材切得大小均匀，这样有利于受热均匀，减少水蒸气的散发，节省时间，确保熟透。
2.浸水，目的是让食材迅速吸水膨胀，成熟得快且透。我们在吃火锅或者涮羊肉的时候，往往先烫一下再说，这就是最简单的浸水法。不过这种方法比较费水，而且不能彻底消除细菌。如果想要效果更好一点，可以在水里加入少许食盐和食醋，这样也能起到一定的杀菌效果。