瘦肉什么好吃？
首先排除里脊肉，这个肉的蛋白质含量最高，但是脂肪含量也是最高的，如果做爆炒里脊或者糖醋里脊还好，如果是炖汤或者焖烧之类的就不好了，很容易出现脂肪团，影响口感； 然后要排除五花肉和夹心肉，这两块肉虽然香但是太油，做出来的菜油腻，肥腻，看着就没食欲（当然有的人就喜欢那种肥瘦相间的口感）。
最好的就是纯瘦肉，比如里脊、后腿，这些肉的蛋白质含量高于脂肪，而且炒熟之后吃起来的口感也不会老柴，最典型的做法就是青椒肉丝，肉片滑嫩，微微带甜，配上青辣椒的清香，味道好极了！ 当然啦，现在猪都吃了饲料了，这种纯粹瘦肉的感觉已经很少了…… 还有一个方法判断是不是纯瘦肉：看切出来的纹理，纯瘦肉纹理应该是横切的，肥肉是竖纹的。 还有就是肌肉纤维比较粗的禽肉类都可以呀——鸡胸肉、鸡腿肉、鸡大胸等等。
不过鸡胸肉往往因为含脂量低，吃起来会有点干巴巴的口感，最好的办法就是加入淀粉和水调成糊，然后把鸡肉放进去裹一层糊再炒，这样就不干了。