炸过后的鱼怎么做好吃？
“炸”这个字真是万能，可以做动词也可以做形容词，更可以当做名词使用。 作为动词时可以组成“油炸”“炸酱”“炸酥”“炸锅包肉”等等；作为形容词时有“炸至”“炸糊”“焦炸”“酥脆”等；而做为名词时则有 “炸弹”“炸鸡块”“炸丸子”“爆大米花”等等…… 看来这“炸”字的确是个万能的词！ 而今天要聊的这道家常美食同样也是由“炸”而来——【糖醋酥鱼】 用一句俗语来形容这道菜的口感就是——“外脆里嫩”！
1.准备主要食材——鲤鱼（最好是新鲜的）、白糖、醋、酱油、食盐、大葱白切段、生姜切片。
2.鲤鱼处理干净后晾干表面水分备用。
3.锅中烧油至6成热（微微冒烟），依次下入豆腐皮、葱丝和姜片爆香。
4.烹入适量料酒炝锅。
5.加入白糖和白醋迅速搅匀。
6.倒入沸水没过鱼肉，调入适量生抽和食盐大火烧开转中火焖煮。
7.待汤汁收浓即可关火盛出食用。
Tips： ①挑选新鲜活鱼是制作这道佳肴的关键所在，如果买不到新鲜的鱼，可用冷冻鱼代替但需事先解冻。
②为保证成菜口感酥脆，下锅煎制时油温宜高不宜低，否则会软塌不实。
③为了去除鱼腥味，可在清理干净的鱼身上涂少许食盐揉搓入味后再进行后续操作。