铁锅炒鸡的制作方法 原料；散养土鸡1只(约重500g)，青椒6个，老姜1块，小米椒8个，植物油300ml 调料：生抽2汤匙 老抽1勺 醋1勺 豆瓣酱1.5勺 白糖1勺 胡椒粉半勺 白酒1瓶 清水500ml 做法 第一步：鸡肉改刀成小块，加入适量啤酒和胡椒粉抓匀腌制半小时去腥增香 第二步：生姜切片、小葱切段、小米椒剪段备用 第三步：锅中注入植物油烧热至六成热，倒入葱姜蒜和小米椒爆香 第四步：加入豆瓣酱和老抽调色调味，再倒入生抽和醋翻拌均匀 第五步：把鸡肉放入锅内翻炒变色，随后添入清水没过食材，烧开后小火焖煮20分钟
第六步：倒入青椒块大火翻炒至断生后，调入盐、鸡精和白糖调味即可 主要调料的用量虽然没标注，但是我觉得这些量足够了，毕竟我也不是专业厨师哈哈。
个人觉得用砂锅来炖菜是最棒的，不过家庭操作起来不方便，用普通的汤锅效果也不错。制作的关键在于调好味道，咸淡适中，不用放太多酱油，避免太咸。
桑爱程优质答主铁锅炒鸡的鸡肉要选三黄鸡或者土鸡，这种鸡肉质比较紧实，炒出来不柴也不老，味道鲜美又带点韧劲的口感，太嫩的鸡炒出来没有味道，也不劲道。
准备一只三黄鸡清洗干净，剁成小块。
准备佐料：大葱一段切成马蹄片，生姜一块拍散切成片，大蒜几粒拍散切成片，青椒半个切成片，干辣椒一小把，草果2颗，八角2个，桂皮1块，香叶2片。
盆里放入剁好的鸡块，加入料酒10克去腥，胡椒粉2克，老抽3克上色，胡姬花古法压榨一级花生油10克搅拌均匀，腌制10分钟。
鸡块腌制好以后，在锅里烧油，油热以后放入一些花椒，用小火炸出花椒的香味，然后把花椒打捞出来扔掉，避免花椒味太冲。
把腌制好的鸡块倒入锅里煸炒，鸡块炒干炒香以后控干油装在盘子里备用。
锅里留一点底油，放入葱姜蒜和花椒干辣椒炒香，再放入准备好的香料一起炒出它们的香味，倒入鸡块翻炒，加入生抽10克，蚝油5克，白糖2克爆炒2分钟左右使鸡块炒熟炒入味。
然后倒入青红椒片，再淋入一点胡姬花古法压榨一级花生油翻炒均匀化开汤汁，加入食盐4克，爆炒2分钟即可出锅享用。
