炒干米粉怎么炒好吃？
20年的炒粉经验告诉我，想要把炒粉炒好，需要从以下几个方面做起： 1.选择新鲜优质的米粉；
2.提前浸泡（泡软、泡透）米粉很重要；
3.选择合适的配菜以及切法；
4.炒前沥干水分，炒制过程不加水；
5.掌握火候和翻炒技巧。
我在家做炒粉，一般都是自己炒的，用煤气锅。在外面餐厅吃炒粉，也会留意厨师是怎么做的。根据我的观察，一般的餐馆厨师都是直接把浆好的米粉下锅炒熟的。而我在家里炒粉的时候，则是会先把米粉下锅蒸熟，然后再来炒。我认为这样做出来的炒粉才会熟度均匀，不会夹生。而且用蒸的方法也可以让米粉吸收更多的水份，在炒的过程中不会到处飞溅。
至于配料，一般有咸菜、青红椒、葱花等。而最经典的就是用香菇肉沫来做配菜了。家里如果有什么剩余食材，就可以顺手用来炒粉。比如我最近一次就是用剩下的排骨汤来做汤粉的。
下面分享一道我用排骨汤来做汤粉的步骤。 这道汤粉我加了点辣椒酱调味，味道更好。如果喜欢原味，可以不用放辣椒酱。