炒干米粉怎么炒好吃？
20年的炒粉经验告诉我，想要把炒粉炒好，需要从以下几个方面做起： 1.选择新鲜优质的米粉；
2.提前浸泡（泡软、泡透）米粉很重要；
3.选择合适的配菜以及切法；
4.炒前沥干水分，炒制过程不加水；
5.掌握火候和翻炒技巧。
我在家做炒粉，一般都是自己炒的，用煤气锅。在外面餐厅吃炒粉，也会留意厨师是怎么做的。根据我的观察，一般的餐馆厨师都是直接把浆好的米粉下锅炒熟的。而我在家里炒粉的时候，则是会先把米粉下锅蒸熟，然后再来炒。我认为这样做出来的炒粉才会熟度均匀，不会夹生。而且用蒸的方法也可以让米粉吸收更多的水份，在炒的过程中不会到处飞溅。
至于配料，一般有咸菜、青红椒、葱花等。而最经典的就是用香菇肉沫来做配菜了。家里如果有什么剩余食材，就可以顺手用来炒粉。比如我最近一次就是用剩下的排骨汤来做汤粉的。
下面分享一道我用排骨汤来做汤粉的步骤。 这道汤粉我加了点辣椒酱调味，味道更好。如果喜欢原味，可以不用放辣椒酱。
干米粉的炒法：
原料：干米粉、油、高汤、猪油、叉烧肉（切成小菱形块）25克、熟咸鱼蓉15克、姜蓉10克、生油1500克（耗油100克），包菜丝、胡椒粉少许、蒜茸，生抽、麻油。
炒制干米粉的过程：
1、烧热炒锅，下油，投蒜茸、盐爆香，下入干米粉，倒入沸高汤，加盖浸5分钟，加入包菜丝炒透，铲起沥水。
2、把锅烧热，倒入生油五成热时，把浸透的米粉入油锅，慢火浸炸，待米粉膨起时捞起沥油。
3、将油锅里的油倒出，稍留底油，下姜蓉、咸鱼蓉炒透，加入高汤、精盐、生抽、胡椒粉、叉烧肉、米粉，待烧透入味时，用湿生粉勾芡，包尾油加包尾油，落猪油，淋麻油，反镬铲起上碟即成。
特点：干身爽滑，咸鲜味美，香甜适口，有浓厚的家乡风味。
提示：锅烧热才能保证米粉下锅后能分散，高汤一定要用沸烫的，以保证汤汁迅速进入米粉，使其快速膨胀，注意火候的的掌握，炸至膨起时就一定要迅速捞起，否侧会炸的太干导致发苦。
