新鲜海鱼怎么做好吃？
做海鲜，最重要的是原料的新鲜程度和对本味的保留。下面这道“椒盐皮皮虾”就能很好地体现出这一点。 活皮皮虾买回来之后，先用水冲洗干净。然后用清水浸泡20分钟左右。 泡过的皮皮虾会吐出一部分体内杂物，冲干净后再用尖刀从背部划开，去除内脏，清洗干净。 用厨房纸把皮皮虾表面水分吸干后，准备调料：花椒、干辣椒段、葱姜蒜切片备用。 在锅中倒入适量油加热至5成热时，放入切好的葱姜蒜和辣椒花椒，煸炒出香味后，把剥好的虾放入锅中。 用大火爆炒，然后加入料酒去腥，调入盐和胡椒粉调味（因为虾已经吐过脏物，所以不用再次冲洗；但炒之前一定要沥干水分）。
在炒制过程中，要注意观察，防止煳锅。当所有的虾都变成鲜艳的亮红色并完全入味时，就可以盛盘出锅了。 这样做出来的皮皮虾，表皮酥脆，肉质鲜嫩。连壳带肉一口咬下去，香辣的味道在口中爆开，实在是令人欲罢不能！