锅出溜好吃吗？
“锅包肉”，老北京叫“锅炸里脊”，这个菜是满汉全席中的“三丝汤”的一个备品。 正宗的“锅炸里脊”用料非常讲究，猪里脊要去皮、切薄片（要薄而大）、用盐、料酒腌拌去腥后，加鸡蛋清搅拌，再把水淀粉、面粉调成糊状下锅旺火、热油，用勺不断搅动，待熟后，浇上白醋、白糖、酱油调成的芡汁，酸甜酥脆，入口即化。 用筷子夹起一块送嘴里一尝，外皮酥脆、里面细腻，口感特别丰富。
现在会做这道菜的饭店少了，会做这道菜的大师更稀少，据说满北京就那么三四个人能做得有几分样子。 这道菜做起来说难也难、说简单也简单。关键就在一个“糊”字上面，面糊糊调的适中，做出来的效果就是外酥里嫩；如果面糊糊调得过于厚重，那就变成了外面酥脆，里面软塌塌的“锅包肥肠”了……
我做的这个是改良版的，去掉肥肉和骨头，改刀成菱形块儿，用适量小苏打、白胡椒粉、生抽、米醋、白糖、盐抓拌均匀，再加少许凉水腌渍10分钟，然后拍一层淀粉，再沾面糊，入油锅炸至定型熟透，再用高油温回炸表面酥脆待用。 调面糊的时候，水与面粉的比例约为2比1，一定要充分搅拌均匀，不能有一块块的面疙瘩。 下油锅之前再搅拌一下，这样面糊里的空气比较容易炸出来，做出的菜品表层会蓬松酥脆。
在炸制过程中，要注意调节油温，太高容易焦糊，太低则不熟。另外，在调面糊的时候如果加少许牛奶或奶粉，味道会更香醇。 如果您觉得做这道“锅包肉”太难或者太费时，可以在超市买现成的糖醋酱（菠萝、草莓等鲜果味的也很多），加热拌炒一下即可。但这样做出来的，就只能叫“菠萝咕咾肉”或者“草莓咕咾肉”了！