怎么降低厨房成本？
降低厨房成本具体可以从以下方面入手：
1、加强成本核算，提高经济效益
成本核算是否正确合理，关系到企业能否实现真正的经济核算，关系到企业能否调动职工改善经营管理的积极性，从企业整体生产经营过程的角度看，成本核算是建立经济责任制、开展全面经济核算的重要环节和手段，只有加强成本核算，进行成本管理，努力降低成本，才能有效地提高餐厅饭店的经济效益。
2、减少浪费
“节省一块钱，就相当于赚一块钱”，道理似乎再浅显不过了。然而在实际中，在重视提高收入的同时，降低支出方面做得却不尽人意，特别是在成本控制方面，很多管理人员不以为然，认为这是一件鸡肋般的事情，虽有营养，却不好下咽、细细咀嚼。也有的管理人员对成本控制的必要性和重要性有所理解，重视程度也不够，往往是说起来重要，做起来次要，忙起来不要。殊不知，这种重视不够的管理思想，已经为成本的增加和利润的降低埋下了隐患。
3、正确处理生产与采购的关系
采购方面是厨房成本控制的源头，在菜价飞涨的大环境下，采购人员必须保持足够的敏感性，对于每样菜的进货价必须经过询问、讨价还价、多方比较等程序，方可购买。在购买环节，采购主管一定要有计划性，尽量通过“团购”的方式来购买，在货物质量相同的情况下，尽量多买，以减少进货成本（如一次性购买冰冻肉类），对采购物品建立相应的库存，保证使用的供应。
在采购完后，一定要加强保管工作，严格入库、发放的管理规定，做好相应记录。同时，一定要正确处理好生产与采购的关系，采购的物品一定是在生产需要的前提下购买，采购人员应经常对厨房和餐厅的物品使用情况进行巡查，以免造成食品积压。
4、合理进行菜品定价，并及时进行调整
菜品的定价并不是一成不变的，要定期的进行调整，一方面应根据季节的变化调整价格：在淡季的时候，可以实行打折销售的方式来保持自身的销售量，而在旺季（特别是周末和傍晚）的时候，如果某些菜品的供不应求，可以对一些大热的菜品进行涨价处理；另一方面，如果原材料的价格上涨超过了可接受的变动范围，也应该对相应菜品的价格进行调整。
同时，除了菜品需要进行定期的调整外，对酒水的价格也同样应该进行定期的调整。