“红酥”这个名字听起来有些陌生，其实它还有一个熟悉的名字——糖酥饼。 作为江浙一带传统点心之一，糖酥饼外皮酥脆、内在香甜，有红糖和白糖两种口味选择。 做糖酥饼，和面是最关键的步骤。 除了加入开水，还要用筷子不断搅拌面糊直到表面出现裂纹才正确；如果面粉和水完全融合，做出来的糖酥饼就会发硬。 和面的时候加水一定要适量，太多太稀的面糊很容易溃散，太少则很难揉光滑。
接下来就是最考验耐心的擀皮步骤了。 把和好的面团分成若干小剂子，搓圆按扁后，用手指在中间压出花形凹槽（这样做出来的糖酥饼才有好看的图案）。 做好后的糖酥饼生胚需要二次发酵，体积明显变大以后才能开始煎炸。 不经意间，已经有很多朋友关注了我，非常感谢大家！你们的点赞转发都是对我的鞭策和鼓励～ 我会继续努力为大家分享更多面食制作经验的，爱你们❤️
原俊源优质答主红酥是一道制作简单，味道独特的菜肴。用红酥鱼干蒸蛋是一道味美十足，营养健康的美味菜肴，适合老年人食用。
红酥鱼干蒸蛋的制作方法：
一、将250克左右的鸡蛋打入容器中。
二、加入适量温水，温水与鸡蛋的比例为2：一。如果喜欢鸡蛋羹做的软一点、嫩一点，也可以加到3：一。加水时，要沿碗或盘的边缘加入，动作要轻点。加温水做出来的蛋羹，要比用凉水做出来的好吃。
三、然后朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌，一边将蛋汁过滤两、三遍，将蛋汁中的气泡滤出去，这样蒸出来的蛋没有蜂窝气孔。
四、滤好的蛋液上锅蒸8一分钟，用中火蒸，不要用大火，锅内水烧开后再放入鸡蛋。蒸好后放上之前准备好的红烧味的干鱼，再蒸上3分钟，根据鱼干的数量可以适当加些蒸鱼豉油。出锅后撒上香葱末或香菜，再点上些香油或辣椒油即可上桌啦！
五、这样做出的蛋羹，晶莹嫩滑，如脂如玉，特别爽口鲜嫩，保证你吃了还想吃。
