湖南鱼怎么做好吃？
最近很火的鱼，在岳阳楼区一家叫“洞庭渔歌”的餐馆里吃的，老板是岳阳人，姓周，经营这家饭店已经十几年了。 据他所讲，这是洞庭湖地区的特色菜肴——蒸全鱼，主要材料是青鱼或者草鱼，配料主要是剁辣椒和姜。
先把处理干净的鱼放进锅里面，把姜放在鱼身上，再倒上剁辣椒，然后盖上盖子大火清蒸6分钟，一条两斤多的鱼大概需要半斤多的剁辣椒。 这道菜鱼肉鲜嫩、香辣可口，值得一尝。
这个菜在岳阳地区很常见，属于地摊儿菜，价格不贵，一般40元/斤。
来一张摆盘后的照片 另外还点了一个“鱼头泡饼”，也是这里的招牌，鱼头是湖鲜中的“土豪”，价格便宜，28元一斤。 做法是把鱼头和剁辣椒放在一起爆炒，然后把面放进去一起焖。 这家店还有“手撕鸡”等农家菜，味道也还行。店里还有自制的豆干和酱板鸭，可以买回家慢慢吃。
1.冷水浸泡，去血水 2.油炸至酥脆金黄 3.下料爆香 4.加入剁辣椒，豆瓣酱等，继续爆香葱蒜和泡椒（这个步骤可不加）
5.加水煮开，加生抽、老抽 6.把鱼放入其中焖入味儿（一定要盖盖子哦！这样才不会蒸气变成水蒸气啦~否则就会又腥又有水汽了哈～） 7.收汁儿的时候淋一点儿麻油会更香呢…撒葱花装饰一下会更好看哟…嘻嘻嘻 小窍门：
1.我其实是不建议用高压锅的，因为那样会破坏鱼肉中的营养呢；如果用铁锅的话就无所谓了哈～
2.在鱼肉上划刀是为了更好入味儿的……但是不切也可以哒
3.如果是用砂锅来做的话效果更好呢…砂锅保温效果棒棒棒啊有木有…不过如果只用砂锅来炖的话时间可能会久一些些的哦～所以如果喜欢软烂口感的就请忽略此条信息吧哈哈哈…
