什么香辣的菜好吃？
香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾，想想都流口水啊！ 作为川蜀人士，香辣类的菜品真的是再熟悉不过啦。首先从选材上就可以很明显的看出来，基本上是以香辣为主，比如我们这里出了名的香辣河鲜——辣卤肥肠鱼。 食材的选择往往能够影响到最后成菜的口味，而好的原料则是成功的第一步。
以香辣肥肠鱼为例，选择来自“天府之国”四川的农家散养土猪粪肥养的草鱼，搭配来自长江水域的野生蚌仔和河虾，辅以当地的红椒和小米椒，佐以四川人炒菜必备辅料蒜苗叶，用传统的铁锅炒制出来，这便是一道香味扑鼻，令人食指大动的佳肴了。 除了食材之外，当地特有的调味料也是这道菜成功的秘诀之一。
我吃过很多地方的肥肠鱼，用辣椒炒出干香爽脆的口感是我最喜欢的地方特色做法，不过大多味道都很一般。而我们这里的辣卤肥肠鱼却不同，它选用的是重庆江津的豆豉、湖南宁乡的芝麻油、陕西的麻酱以及四川渠县的泡红辣椒和泡青菜，搭配当地特产的花椒、胡椒，经过小火煨煮而成。 这样做出来的肥肠鱼肉味醇厚，软糯入味，麻辣鲜香，回味悠长。吃上一口，满嘴生香。