茭菜怎么做好吃？
“杭州有个著名的小吃，叫油墩儿。用油炸熟以后，外脆里嫩，滋味鲜美。” 看到上面引用的这段话，有没有一种熟悉的感觉？这很像《风味人间》里对油条的描述。不过我觉得这里的油墩儿应该比那个更脆、更好吃！ 油墩儿的原料叫茭菜（也就是我们平时说的茭白），是江南地区特产的一种蔬菜。它跟春笋一样，都是春天里嫩得能掐出水的食物。而且由于富含水分，吃起来特别脆嫩。
以前没有通气的自来水，所以农家自己挖的井水是不经常换的。用这样的井水煮出来的饭很糯、蒸出来的馒头很香甜。 用这种天然的饮用水，配合天然肥料种出来的茭菜也是甜的。在江南地区，有“甜菜”和“苦菜”之分，前者就是茭菜，后者则是荠菜。 后来随着城市化的进程，很多乡间的井水里都注入了化工制品，用这种水做的饭菜失去了原本的味道。那些靠天吃饭的野菜也逐渐变成了苦的。
我小时候生活在江南，但长大的地方离农村已经很远了。所以我印象中的茭菜，一直是又甜又嫩，香软可口。但我后来在外上学、工作，直到结婚生子，定居外地，就很少再吃到了。
不过，在我第一次到苏州的时候，在沧浪亭旁边的一条小路上，见到一个卖煎饺的小摊。那里卖的煎饺个头很大，外皮金黄酥脆，里面的馅儿却是翠绿的，看起来就很新鲜。一问价格，居然只要20元一笼，相当实惠。
我本来以为这种煎饺里面会是藕丁猪肉馅儿的呢。结果尝一口才发现，里面竟然是用茭菜做的馅儿！鲜嫩的茭菜切成碎末，加一点点糖和香葱段拌匀，被面粉糊充分包裹，放进油锅里炸成金黄色。这味道简直就跟记忆中的那种甜味儿油墩儿一模一样啊！ 我当时高兴坏了，连赞摊主手艺好。他听声音是个外地的口音，就笑着问我：“这个煎饺好不好吃？” “好吃！”我不假思索地答道。 “那你知道为什么我要多给你一点葱吗？” 我被问住了。其实这是南方人做菜时常用的手法，目的是为了让食材入味。不过我从小吃的菜肴都是咸口的，所以并不太喜欢这样的做法。但是葱的香味儿完全渗进了薄薄的饼皮里，的确增色不少。 后来离开苏州，我再也没吃到过那样的煎饺。而在苏州城内的各大超市里，我都买过半成品的煎饺，但却怎么也做不出当年在小巷里吃到的那个味道了。