泡米煮鸡蛋有什么功效？
鸡蛋与大米一起煮，大米可以吸附鸡蛋溢出的蛋白质等等，因此蛋白质并没有流失，而且更容易被消化吸收。另外煮的时间越长，溢出的胆固醇(大部分没有被利用)越多，被摄入人体的量就越少。从这个角度说。长时间煮鸡蛋胆固醇的利用率越低，对高胆固醇血症患者越有利。
但是从营养的角度说，过长时间煮鸡蛋，蛋黄当中容易出现“蛋黄绿”，这可能是形成硫化亚铁等产物所导致的。虽然这没有毒性，但是从蛋黄的营养成分来说，不是最好的状态。因此煮鸡蛋的时间在10分钟左右为宜。
综上所述，长时间煮鸡蛋有利于降低胆固醇的利用率，但为保证营养不流失，时间10分钟即可。此外，大米鸡蛋粥对于慢性胃炎、消化不良很有好处。
鸡蛋与米饭一起蒸熟、煮熟，可以提高鸡蛋的消化率，这和用淀粉做鸡蛋羹是一个道理，但煮的时间不宜过长，否则会因蛋白质外溢而影响营养。对老人、孩子、消化功能差的人很有好处。