黑蒜的功效怎么发酵？
黑蒜的发酵，其实就是用接近于高温，高湿的环境，给蒜瓣创造最佳的酶活环境，让蒜瓣中所有酶保持最佳活力，在此环境下进行各种生化反应，最终形成黑蒜的过程，黑蒜就是白蒜在高温高湿环境下酶活发酵完全后的产物。
黑蒜制成过程需要经过140多天，经过90℃左右温度和90%以上湿度的发酵房中发酵制造而成的。期间会发生两个变化：一是其营养得到完全释放和转化；二是由于多酚物质氧化聚合变成黑色素而使蒜变黑。
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黑蒜的发酵，其实就是用接近于高温，高湿的环境，给蒜瓣创造最佳的酶活环境，让蒜瓣中所有酶保持最佳活力，在此环境下进行各种生化反应，最终形成黑蒜的过程，黑蒜就是白蒜在高温高湿环境下酶活发酵完全后的产物。
黑蒜制成过程需要经过140多天，经过90℃左右温度和90%以上湿度的发酵房中发酵制造而成的。期间会发生两个变化：一是其营养得到完全释放和转化；二是由于多酚物质氧化聚合变成黑色素而使蒜变黑。