1. 将腌好的蕨菜用清水多冲洗几遍，然后放入盘中上屉蒸5分钟。 2. 香菜、姜洗净切碎待用。 3. 将香油、酱油、醋、白糖混合调匀成汁，待用。 4. 将蒸好的蕨菜取出，沥干水分，切成长短差不多的段。 5. 将切好的蕨菜放在盘子里，上面撒上姜末，然后将调好的汁倒在上面，撒上香菜即可。 提示： 如果不喜欢香菜的可以在最后一步省略不放，我因为喜欢所以放了一些进去。这个做法比较简单，适合急着吃的时候做。
当然最好的食用办法还是将上面的腌制调料中的葱和姜打碎，用油炒出香味后，加少许清水，调入盐，味精，糖，烧开后淋入凉水至凉，把做好的酱汁浇在已经焯水的蕨菜上就更好了。这样可以让味道更香浓。不过这样一来就比较费事了……
江丽亭优质答主蕨菜的营养很丰富，含有16种人体所必须的氨基酸和微量元素，并且脂肪和糖含量很少，热量很低，却有较高的蛋白含量，是低糖、低热量食物的首选蔬菜。
1、梅香蕨菜
食材：蕨菜250克、柠檬1个、青梅10克、五香黄豆20克、姜片5片、蒜片5片、凉开水150毫升、凉开水50毫升、凉开水150毫升。
做法：
（1）锅内注入凉开水烧开，放入焯过水的蕨菜氽2分钟，捞出晾凉，将蕨菜切成长约3厘米的段。
（2）再放入容器内，加入柠檬片、青梅、五香黄豆、姜片、蒜片及凉开水50毫升调匀。
（3）盖上盖子腌渍3天即可。
2、干煸蕨菜
食材：蕨菜200克、干辣椒10颗、花椒10颗、生抽1/2大勺、糖1茶匙、蒜2粒、盐1/2茶匙。
做法：
（1）炒锅烧热，放入蕨菜，开中火煸炒1分钟，盛出备用。
（2）炒锅烧热，倒入1大勺油，放入干辣椒、花椒，用小火加热，直到干辣椒颜色稍稍变深，香味出来。
（3）倒入2粒拍破的蒜，再加入1茶匙糖、1/2茶匙盐、1/2大勺生抽，炒匀。
（4）倒入蕨菜，用大火快速翻炒半分钟即可出锅。
