油豆腐烧什么好吃？
作为一个在湖南待了四年的江西人，我对油豆腐的感情非常深厚。在我吃的所有美食当中，油豆腐绝对能排进前三。那么问题来，油豆腐是什么做的呢？它为什么要油炸呢？ 先说第一个问题，油豆腐是用黄豆做的。但是不是直接将黄豆用水泡了之后就可以做出美味的油豆腐了呢？当然不可能！首先要把黄豆放到锅里炒熟（注意是炒熟不是蒸熟），然后把煮熟的黄豆打成浆，再把豆浆煮熟，最后把豆浆倒入专用的模具中定型，这样就做好了油豆腐。
很多人做不好油豆腐的一个重要原因就是把黄豆直接泡水了，这样是不对的。正确的做法是把干的黄豆用清水浸泡，一般夏季浸泡4个小时左右，春秋冬三季浸泡6到10个小时。等黄豆泡涨了再用沙袋压住或者用手挤压出豆浆。
第二个问题就比较有趣了。为什么油豆腐要油炸呢？这是因为油豆腐在制作的过程中需要用到石膏这种材料。石膏是一种钙的化合物，它具有极强的吸水性，可以用来凝固豆浆。但这里用到的是生石膏，它在遇到豆浆后会慢慢发生化学反应，生成硫酸钙。而硫酸钙遇到蛋白质就会变性，进而使豆制品凝固成型。所以看到这里你就明白了，想要吃到好吃的油豆腐就必须要有充足的石膏，而充足石膏的最好体现在便是热油里。因此油豆腐一定要先油炸后再烹饪。