潮汕鱼怎么做好吃？
2019.7.3更新 最近很火的鱼饭的做法 原答案 作为一个在潮州长大的人，对鱼这个物种的感情非常复杂，因为小时候家里穷，吃鱼要分鱼肚、鱼泡和鱼肉，而鱼刺最多的鱼尾则是用来喂猫的（不要问为什么是鱼尾不是没鱼刺的鱼骨，这是常识），因此常常是鱼肉最少的鱼骨熬汤，鱼肉最多的是用来做“鱼肠煎蛋”或者“鱼肠菜脯”，鱼肠是最少鱼的鱼肠，而鱼肠又是腥味最重的部分，所以要加入大量的葱姜蒜去腥，做好的鱼肠汤是乳白色的，味道嘛，现在回想起来觉得鲜中带着一点咸腥的味道，不过当时觉得非常好喝。
而最好吃的鱼就要数池鱼了（我不知道是不是池鱼，反正不是鲈鱼也不是草鱼），用鱼骨熬汤后加入豆腐焖煮，放少量的酱油调味，鱼肉又嫩又滑，鱼骨和豆腐都吸足了汤汁的味道，别提多好吃了。
现在生活好了，吃鱼已经不再是有钱人家才有得享受，但是人们却慢慢养成了吃江鱼和海鱼的习惯，而对池鱼的热情却不及从前了，但我还是很怀念那种味道！！ 下面介绍一个我童年时候最喜欢也最好吃的鱼的做法——油炸鱼脯 首先要选一条鱼刺较少的鱼（推荐淡水鱼）开膛洗净，然后用厨房纸擦干表面水分，用刀从背部划开，但不去除鱼头，将盐均匀涂抹于鱼体内外，加盖腌渍两小时左右，取出晾干，然后把生粉加水调成糊状，均匀的涂在鱼肉上，锅中加油烧至八成热（冒烟）的时候关火，把裹好生粉的鱼肉轻轻放进去，防止粘锅，定型后开火煮至熟透就可以捞起来了，最后撒上葱花增香。
做好的鱼脯金黄酥脆，吃到嘴里又香又脆一点也不柴，真的是绝了！！ 对了，除了这道菜我还喜欢把它切成小丁和一个鸡蛋搅匀下锅炸熟吃，口感也是棒棒的～～