食品防腐剂有什么作用？
对食品保鲜和防腐败的作用，目前常用的食品添加剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠等，这些都属于抗氧化剂，通过抑制微生物的生化反应而起到防腐的作用； 还有硝酸盐与亚硝酸盐等致癌物，也被用于防腐，但国家允许添加的量都是微乎其微，对人体造成致癌的危险也非常微弱； 过氧化氢、过硼酸钠等消毒剂也对微生物有很强杀灭效果，所以也常被用作食品添加剂。 但无论是上述哪一种添加剂，只要规范使用，都可以达到安全标准。
不过，如果消费者不遵医嘱乱用药，比如感冒的时候自己买人服用板蓝根当饮料喝，或者孩子发烧家长自行买来金银花露冲水喝，就很有可能造成药物中毒。 当然，最大的隐患还是来自非法添加的非食用物质，如苏丹红1号3号4号、三聚氰胺等。
2008年的“毒奶粉”事件就是由于企业为追求牛奶的营养价值和蛋白质含量，故意在加工过程中向乳制品中添加了三聚氰胺，导致婴幼儿食用后中毒。 目前，我国对加入食品添加剂的情况有明确的规定和要求，一般需要在食品安全国家标准规定的范围内使用，并对添加量有严格的要求，以保证食品的安全。