生黄豆煲汤有什么作用？
生黄豆中含有丰富的蛋白质，而煮熟后这些蛋白质会分解成氨基酸被人体吸收利用。因此和肉类食物相比，蛋白质含量虽然高些，但吸收利用率却差一些；由于生黄豆中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对蛋白质的吸收，所以生吃或者煮熟了吃都会存在一定的问题。 而经过浸泡、蒸煮后，这部分抗胰蛋白酶会被彻底破坏，蛋白质就可以被充分地消化吸收了。 所以一般情况下建议食用熟黄豆。 有些食物需要生吃，比如蔬菜水果，它们富含水溶性维生素C，加热后会损失大部分，如果生吃就能最大限度的保持其中的营养成分。
还有些食物如豆腐、豆浆等，必须生吃，因为其中含有皂甙、豆芽苷等物质，如果高温蒸煮就会破坏其结构，从而失去营养价值。 但并不是说所有的食物都适合生吃，这还需要根据具体的品种来定。就像黄大豆这种食材，虽然含有丰富的蛋白质，但是含有的抗胰蛋白酶会抑制其对营养的吸收，如果直接生吃就会导致消化不良等问题。 而经过浸泡、蒸煮后再吃就能够消除这种酶，从而起到促进消化的作用。不过要是作为水果蔬菜生食的话，则无需过度担心消化问题，因为其中所含的纤维素可起到增进肠道蠕动的作用，有利于食物的消化。