摄入过多肽的副作用？
我们从蛋白质的结构开始了解。 蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合形成的。两个氨基酸结合形成二肽，多个氨基酸多步反应即可形成蛋白质。从氨基酸的角度看，蛋白质相当于多糖（由成千上万个单糖连接而成的化合物），因为一个蛋白质由许多氨基酸通过酰胺键相连而成。 从分子量的角度看，2个氨基酸形成二肽，分子量减少了18；3个氨基酸形成三肽，分子量减少了54；N个氨基酸形成多肽，分子量总共减少了18N。 所以，增加食物中多肽的含量实际上就增加了食物中的蛋白质含量，对蛋白含量低的食品进行增蛋效果很显著。如吃1g豆浆，不如喝0.6g酪蛋白水溶液(含10%蛋白)。 多肽的生理活性和氨基酸类似，有些活性甚至更强，所以增加食物中多肽的含量就能直接增加人体对营养物质的吸收利用，起到增强免疫功能、抗疲劳等功效。
然而，任何事物都具有两面性。过犹不及，如果摄入的多肽超过了人体的耐受程度，就会对身体产生不利的影响。目前，关于过量肽给机体带来毒性的研究较少。 一般认为，小分子的肽类比较容易透过细胞膜，吸收利用率较高，对全身功能影响较小。而较大的肽片段，则不易被人体吸收和利用。所以，只要不过量，问题就不大。