炒菜中搅拌作用是什么？

我猜题主可能是指“搅散”，而不是真的在炒菜过程中去“搅拌”。 所谓“搅散”就是把切好的食材充分拌均匀，让不同的调料或者原料能充分融合。比如说你炖肉的时候放进去的葱姜大料什么的，其实它们很容易粘在锅底，产生糊味，而把食材搅散就可以有效的避免这个问题。