重庆与成都火锅的区别？
不才，曾在重庆定居3年，又于当年回成都创业开火锅。关于这二者的区别，可谓是我最愿意与人讨论的。 首先从锅底说起吧。很多外地人（特别是北京人）一提到锅底就骂“一锅清水”、“一锅白汤”，其实这是非常片面的说法。
我以在两地都吃过火锅的经历来讲，一般火锅店（包括川渝两地的绝大多数火锅店）的锅底都是“清水”。为什么说是“清水”——除了辣椒、花椒等调料外几乎没有其它的配料。你说这样的锅能称之为火锅吗？ 说完了锅底，再来谈谈食材。众所周知，重庆火锅的主要食材是牛油底料加各种蔬菜；而川味火锅的主要食材则是清油火锅底料加各种肉类。所以从这个角度讲，用“火锅”来称呼川渝地区的这两个美食似乎更妥当一些。 但是请注意！重庆火锅和川味火锅虽然食材略有差别，却都可以用一锅清水作为锅底——只要你在里面涮烫一切你想吃的东西。这一点决定了它们本质上是一样的。你可以分别叫他们“清水火锅”、“麻辣火锅”或者干脆就简称“火锅”。
关于重庆火锅和川味火锅的不同，最明显的感受大概是味道上的。用我老婆的话来说就是“重庆火锅更香一点”。（她是一个地地道道的成都人） 用我的话说就是：重庆火锅的辣来自于锅底厚重的香料气味。当你在锅里放了一点蔬菜后，那些香料的气味会很快被盖住，只留下辣椒油的光鲜。因此重庆火锅更适合重口味的人，比如湖南湖北、云贵地区、陕西山西以及东北地区的人。 而川味火锅则不同，它的辣来自于锅底刺激的麻辣。你放再多的蔬菜，这种辛辣的感觉总会在嘴里留有余地。这就是四川人和重庆人对辣椒油的不同用法导致的最后结果。
现在也有很多商家打着“重庆火锅”的招牌卖清水火锅。对此我是持批判态度的。因为火锅的精髓就在于那锅沸腾着的香辣锅底。如果说为了卫生原因把辣椒油泼进下水道里是一种愚蠢的做法（虽然大多数店家都是这样做的），那么把“火锅”的名字给删了又何尝不是一种自毁家门的行为呢？ PS. 写完上面这些乱七八遭的文字我忽然想起一件事：我在成都时经常吃一种名为“冷锅鱼”的鱼火锅，它的锅底不是热的！但鱼肉吃完后你会觉得嘴里火辣辣的。这种吃法难道不是火锅吗？