如何做好厨房账目？
厨房成本需要通过日常严格的核算进行有效控制，而日常核算的基础是各种原始记录，如各种原材料的入库单、出库单，物资申购单，各类盘点表，厨房生产投料记录，食品加工制作记录等。
因此，加强原始记录管理是提高厨房核算质量、做好成本控制工作的基础。厨房应以台账形式对每日、每月的收入和消耗进行登记，定期装订成册便于保存和查阅。
厨房成本核算一般以一个营业周期，如一个班或者一日为时间单位，分别计算每个菜点的成本、毛利、毛利率和各餐桌、各零点区域的营业收入等，然后分品种、分区域汇总营业收入和菜点成本，计算并分析厨房食品原材料成本的支出情况和毛利率情况。
在日常核算中，不仅要核算总的食品原材料开支成本和毛利率，还应分部门、分品种进行核算，只有这样才能明确指出在成本控制和管理中可能存在的问题，采取针对性措施进行管理。成本分析是厨房成本管理的重要内容，通过对成本核算结果的科学分析，总结成本控制中的经验或者不足，指出影响成本高低的原因，有利于持续提高成本控制水平。