茶油有杀菌作用吗？
茶油是山茶科植物油茶Castanea eyrensi Hu的成熟种子经压榨而得到的植物油，别名野山茶、山茶籽油或山茶仔油等，是我国特有的木本油脂之一[1-3]。 茶油中主要含有角鲨烯(Squalene)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA) 和脂多糖等物质，具有很高的药用价值。 目前，国内外对茶油的研究主要集中在抗氧化、抗衰老等方面，而对其抗菌活性方面报道较少。Liu 等[4]从120 株微生物中筛选出对茶油敏感的6 株细菌，分别是金黄葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、啤酒酵母菌 (Saccharomyces cerevisiae)、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis) 大肠杆菌（Escherichia coli）、奇异变形杆菌（Proteus mirabilis）和沙门氏菌（Salmonella enterica）；李强等[5]采用纸层析法初步鉴定出橄榄油和中草药中提取的有一定抑菌作用的成分主要为胡萝卜素类化合物和黄酮类物质；杜冠飞等[6]则采用液相色谱-质谱联用技术检测分析出了月桂酸、辛烷二酸的十八碳衍生物及十六烷三酸的二庚基苯胺酯类等17 种可能对致病真菌有抑制作用的物质。
有学者通过研究不同极性的萃取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用，发现长链脂肪酸C18：1 对上述两种细菌均显示出较强的抑制作用，而C19：1 在较低的浓度下就对金黄色葡萄球菌显示了良好的抑制作用[7]；也有研究发现，短链醇和酚类化合物可能是使茶油表现出较好抑菌活性的主要成分，其中短链醇可能对需氧型细菌的生长具有显著抑制作用，而酚类化合物可能主要是通过干扰细菌细胞膜的通透性而起作用[8]。还有研究者从茶叶中分离得到儿茶素类、黄烷醇类、花青素类等多种多酚类物质，并证实其对金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等有较强抑制活性，而对肠道有益的双歧杆菌和乳酸杆菌等无抑制作用，认为茶油及其提取物对胃肠道黏膜的刺激较小，是具有一定营养保健功能的天然抗氧化剂[9-10]。
还有研究者利用高效液相色谱结合紫外线光谱技术和微核技术，进一步考察了四川地区不同产区以及不同树龄植株的茶油对人肝癌细胞（HepG2） 和人类白血病细胞（U937） 的毒性作用，结果表明：各茶油样品对 HepG2 和 U937 细胞增殖的毒性作用均表现为低毒或者无毒，并且发现四川地区产的茶油对人体细胞的毒性作用显著小于福建地区产的茶油，而树龄较小的植株所采的茶油比树龄较大的植株所采的茶油对人体的毒性作用相对较小；还发现了茶油对肿瘤细胞具有拮抗作用，能明显降低药物对肿瘤细胞所致的损伤，这提示我们茶油有可能成为抗肿瘤药物的新型制剂[11]。
以上研究结果表明：一方面，茶油的不饱和脂肪酸含量较高，可能会造成微生物在生长过程中产生不良的生理反应甚至死亡；另一方面，茶油中的微量元素、植物甾醇以及丰富的抗氧化物质如维生素 E、胡萝卜素等可能是其具有抗菌活性的重要物质基础。因此可以推测，茶油对于多种微生物可能都存在一定的抑杀活性，这一点在食用和药用方面都有重要的意义。