烧猪怎么煮好吃？
“刚过门的媳妇儿，圆不溜唧的，看着就不好吃！” 这是《饮食男女》里面，男主角老朱对他过世的父亲说的台词。 这句话的意思就是形容猪肉刚杀完，还泛着血水，看起来就觉得不好吃的样子。 所以，要烹饪一块好的猪肉，最重要的就是要处理好肉的血水和腥味。 如果不能处理掉肉里的血水，炖出来的红烧肉、酱肘花就会很腻；如果去不干净腥味，做出来的剁椒鱼头、泡椒凤爪也会大打折扣。
所以今天要分享的一道菜是——黄豆酱烧猪蹄。 猪蹄的味道好，是因为里面有黄豆酱和豆腐乳的味道。 而这两种食材都有一个共同的特性，那就是都具有非常好的去腥增香的作用。 用它们腌制猪蹄，就能够很好的去除猪蹄的腥味了。 另外，因为黄豆富含卵磷脂，被公认为是脑细胞不可缺少的营养物质，因此常吃黄豆对于提高记忆力和智力水平都有不错的帮助。而且用黄豆制成的各种食品在人们日常生活中也十分常见，比如豆腐、豆浆、豆粉等。
而豆腐乳则是由大豆蛋白分解而产生的，含有丰富的氨基酸，口味独特，深受人们的喜爱。 所以这道菜里面加入了这两样东西，不但可以帮助去除猪蹄的血水，让炖出来的菜肴味道更好，同时也非常有营养价值。
【材料】 猪蹄、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜
1.猪蹄清洗干净后，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 2.准备一个砂锅或者高压锅，放入焯烫过的猪蹄，接着倒入适量清水、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，加入八角、桂皮，开启炖煮模式。（我用的是高压锅，压30分钟左右）
3.趁着炖煮猪蹄的时间，我们来调制一个酱料。取一个小碗，倒入适量生抽、老抽、白糖、料酒混合均匀，调成酱汁备用。 4.猪蹄炖好后，调小火，撒入葱花、姜末、蒜末，再把刚才调好的酱汁倒在上面，焖一会儿就可以出锅咯~
这样一道香气扑鼻，颜色诱人，味道一流的黄酱烧猪蹄就做好了，快来试试看吧～