厨房的成本包括哪些？
任何一家餐饮的成本构成大致可以这样分类，原料成本、费用成本、损耗成本。原料成本：包括：菜品所用的原料、酒水饮料、调味品的价格。费用成本：人员工资、水电煤气、一次性消耗品、固定资产的折旧等。损耗成本：偷盗、管理失误等造成的损失。
对于厨房来讲，原料成本是构成厨房成本的主要部分。在餐饮成本中，厨房成本约占50%，大致可以分类以下6类.
(一)主食原料，各种粮食、大米、面粉、面条、米粉、土豆泥、面包、馅饼，玉米饼、面条、馒头、饼干、面条、各种粉条粉皮粉丝等。
(二)熟食制品，各种熟食、火腿、腌腊制品等。
(三)水产原料，各种鱼类、虾蟹贝蛤类、干虾干贝干鲍、海参海带鱼翅等。
(四)禽蛋原料，各种禽类、蛋品、家禽或野禽，鸡、鸭、鹅及制品，鹌鹑蛋、鸡蛋及鸭蛋等。
(五)蔬果原料，各种蔬菜和水果。
(六)其他原料，调料品、干货原料、霉干菜、干豆角、木耳蘑菇、各种豆制品、罐头等。酱腌菜、食用油盐、色素、料酒、醋、酱油、味精、花椒大料等。
厨房的成本大致分为变动成本和固定成本两种类型。所谓变动成本，就是成本的高低随销售量的大小变动而发生相应变化的成本。厨房的原料基本属于变动成本的范畴。
而固定成本，则是无论销售量如何变化，成本不发生相应变化仍保持绝对数，如房租、人工、水电煤气等。
一般来说变动成本占厨房全部成本的60%，固定成本占40%.因此对厨房来讲，严格控制成本主要是控制原料成本。