要塞厨房为什么？
因为炉灶火膛的构造类似于现代枪械（实际上是火器）的发射火膛，所以要命名要塞厨房，要和枪械的火膛配合。火膛上面是锅和炖缸等，炖缸主要用于肉类和蔬菜等菜肴的烹饪，炖缸的体积往往很大，有立方米级别的，也有几十上百立方米的。锅则用于煮汤或烹饪米饭。由于要烹饪的食物量很大，所以需要很大的火力，故而要很大的吸气面积，从而要塞厨房的灶台类似于炮台，上面有若干个灶眼，且有较大的吸气面。
枪械的发射膛，火药燃爆后推动弹丸（实际上是发射药和弹丸处于同一容纳空间，但其实它们是分离的），而锅和炖缸与火膛也是分离的，两者只是通过火道相连。