西安哪有黑鱼？
西安是陕西的省会，这里风景优美，古迹众多，有“千年帝王都，现代国际城”的美誉。西安人食鱼偏好酸，特别是蒸鱼时，总会撒上一把香菜和香醋，吃起来别有一番风味。在日常生活中，人们最常见的是鲤鱼和草鱼，这些鱼在平时生活中也是比较常见，不过还有一种鱼，虽然也是常见鱼，但是西安人似乎不太爱做，有时候在外餐馆也能吃到，它就是黑鱼。
黑鱼，也称生鱼，乌鳢，青鳢等。在西部地区的长江水系、黄河水系和松花江流域均有出产，其中以荆州产的最为出名，也最为常见。黑鱼周身乌黑，所以容易被看成是有害鱼类而被一些人丢弃。其实，黑鱼的营养价值还是很不错的，它具有开胃、滋补、驱寒、补气、补虚、安神等功效，对治疗失眠、虚弱、头昏、头痛、畏寒、贫血、高血压、腰腿酸疼等有一定疗效。不过，由于生活在阴暗的水底，所以身上可能会附着较多的农药或者细菌，在购买的时候一定要注意。
下面就教你几招挑选黑鱼的方法：
看眼球和鱼尾，完整的黑鱼眼球饱满，鱼肉紧密，鱼尾鳍完整，黏液黏滑。
听声音，用手轻轻敲打鱼肚子，如果声音咚咚的，就说明鱼肉质饱满，如果声音比较轻，则表明鱼肚子没肉。
闻气味，新鲜的黑鱼，闻起来有腥味，而味道不正常，不是死鱼就是还没去内脏。
除了好鱼之外，还要有好锅，才能做出好菜，海景房、宽敞的厨房、专业厨具，专业的烹饪技巧，使得菜品口感更加好吃。下面就为大家推荐一道菜：春笋煮黑鱼。
制作方法如下：选活黑鱼1000克去鳞鳃内脏，洗净片成薄片，用盐2克，蛋清1个搅拌上浆，放入90℃滚水中汆一下，捞出。洗净汤浆，放入春笋片煮熟，放入黑鱼片，汆熟后加汤调料，起锅即可。
特点：肉质鲜嫩，味偏辣。