餐厅厨房应该怎么管理？
现在的社会，人们越来越注重饮食健康。在餐厅消费，除了希望饮食健康外，还需要有其他的服务项目，还要有优雅的就餐环境。然而，我们在很多餐厅却见到：餐桌上灰尘堆积，服务员穿着邋遢、客人就餐完后卫生毫不及时清理……这些情况严重的影响了餐厅的经营，那么，该如何正确地管理好餐厅与厨房呢？
设备要齐，功能要好
开餐馆，厨房设备是必备的条件，设备的好坏，直接影响到餐饮的美观与档次，更主要的是设备的性能好坏直接影响到工作人员的操作，给工作人员带来方便的同时也带来了舒适，俗话说，工欲善其事，必先利其器，好的设备是成功的一大要素。
操作标准化
工作标准化是杜绝错误，提高质量，降低消耗的一条有效途径。标准不单是规定了用具数量及摆放位置，更重要的是规定了烹调制作流程，及食品接触面清洁标准。
厨房卫生管理
⑴ 厨房空气卫生严格执行《烹饪场所卫生规范》 ⑴ 厨房各个工作间，必须安装换气扇，每日上午排气30分钟，下午排气30钟，厨房每天至少开门两次，进行通风换气。(冬季要适当延长) ⑵ 烹饪操作间应定时打扫，保持地面无油污，桌椅、案板台面无灰尘，餐具厨具洁净无油污。 ⑶ 垃圾应及时清理，不准在操作间内堆放。 ⑷ 鱼池、肉食厅、配菜间、凉菜间应设定独立的通风装置，保持良好通风换气。